¿Por qué son dañinos los productos ultraprocesados?
nosotros Conocido Que los productos ultraprocesados son malos para nosotros. nosotros Conocido Deben evitarse tanto como sea posible. pero Conocidonosotros realmente por qué? La respuesta puede sorprenderte porque la ciencia no es clara sobre este tema. ¡Un viaje al corazón de los alimentos que dañan nuestros alimentos!
Nuevo Enemigo Público No. 1
La búsqueda de un culpable nutricional es inevitable. Una persecución en la que los nutrientes clave se cargan, luego se blanquean y finalmente se elogian como parte de una dieta equilibrada.
La batalla contra las grasas saturadas responsables del infarto, luego contra los carbohidratos que agotan nuestro páncreas y engordan nuestro hígado, ahora se está convirtiendo en Productos ultraprocesados (PUF).
Un término relativamente oscuro que se refiere a casi todo lo que se puede encontrar en nuestros supermercados, con aditivos alimentarios inaccesibles para la persona promedio. Para ayudarnos a elegir, ahora hay calificaciones, como calificación estrella nueva.
- Nivel 1 Alimentos crudos, sin procesar o mínimamente procesados. Son todas las frutas, hortalizas, oleaginosas, productos de origen animal o legumbres que hayan sido o no hayan sido objeto de tratamientos para mejorar su conservación (pasteurización, fermentación, secado, congelación, etc.)
- Nivel 2 : cocinando ingredientes. Hablamos de alimentos que pueden contener aditivos y proceden de procesos ligeros, como el azúcar, el aceite vegetal, la mantequilla, el vinagre o la miel.
- Nivel 3 Alimentos procesados. Todos estos son platos o preparaciones que mezclan ingredientes del grupo 1 y del grupo 2 para mejorar la vida útil. Mantequilla de maní, un poco de ensalada comprada en la tienda
- Nivel 4 Alimentos ultraprocesados. Todas estas formulaciones son el resultado de una compleja transformación industrial, con ingredientes que no se encuentran en el mercado (Aceites hidrogenados, etc.) Esta es la categoría más problemática.
La metamorfosis es un proceso general, global e inofensivo. Picar verduras y cocinarlas con un poco de carne es como convertir ingredientes crudos en un plato. Es el ultraprocesamiento el que plantea un problema y genera preocupaciones (especialmente para la carne).
Regularmente doy consejos en este blog para monitorear su consumo de PUF. Esto no debería ser demasiado alto, a menudo hablamos de umbral 15% del total de calorías consumidas.
Este número es arbitrario. Nos llega de la interpretación personal de algunos investigadores de los datos epidemiológicos a medida que observamos las principales tendencias dietéticas con frecuencias de enfermedades.
En los últimos años, los epidemiólogos han notado que la obesidad y la diabetes aumentan con el consumo de UFP en un país. Cuanto más desarrollado es un país, mayor es la abundancia de estos productos, más se deteriora el estado de salud (para leer aquíY allá o allá).
¿Es esta la prueba definitiva de su peligro? Este tipo de estudio puede burlarse fácilmente, cuando sabemos que el consumo de chocolate está relacionado con el número de asesinos en serie en Europa. Este es un principio de grandes estudios que muestran asociaciones y, a menudo, se pasa por alto debido a la falta de una relación causal comprobada.
Pero la comparación no es necesariamente correcta.
Los PUF han pasado en el transcurso de 30 años de un tema poco conocido abordado por científicos, con menos de 20 publicaciones por año, a un tema candente que produce más 1.000 publicaciones desde 2020.
A pesar de esta tremenda producción científica, no sabemos realmente cómo PUF puede dañar nuestra salud, particularmente al promover el aumento de peso.
Esta nota agridulce plantea muchas preguntas sobre los mecanismos exactos en el trabajo y si, por supuesto, estas asociaciones se basan en una relación causal.
nosotros Conocido Que los productos ultraprocesados son malos para nosotros. nosotros Conocido Deben evitarse tanto como sea posible. pero Conocidonosotros realmente por qué? La respuesta puede sorprenderte porque la ciencia no es clara sobre este tema. ¡Un viaje al corazón de los alimentos que dañan nuestros alimentos!
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La búsqueda de un culpable nutricional es inevitable. Una persecución en la que los nutrientes clave se cargan, luego se blanquean y finalmente se elogian como parte de una dieta equilibrada. . .
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