Jessica Rose-Paul Nielsen: ‘Los insectos pueden alimentar a la humanidad mañana’

Con solo 24 años, con la ayuda de su cofundadora Malena, la danesa Jessica Rose Buhl-Nielsen ha creado una innovadora empresa emergente de alimentos sostenibles. oh planeta Ofrece productos alimenticios elaborados a partir de insectos. ¿Su meta? Diseñar buenos productos, con el mejor aporte nutricional posible y bajo impacto ambiental. Retrato de un joven empresario que representó Belga Adelaida Charlieranima las líneas pegándose al planeta.

Hace unos años empezaron a Prueba recetas a base de insectos Y nueces en casa, en su cocina. «Buscamos combinaciones de ingredientes que funcionaran juntos, luego elegimos tres recetas de cien experiencias. Luego continuamos desarrollándolas hasta que lanzamos nuestra propia marca en 2016»Jessica explica. Este Dia, oh planeta Cuatro empleados. Trabajan con una granja especializada en los Países Bajos que produce barras de proteínas y otros bocadillos para insectos. Después de un largo trabajo de investigación, muchas pruebas y discusiones con chefs, acaban de lanzar un picadillo hecho de insectos, cuyos componentes principales son la proteína de guisante y… un escarabajo.

¿Por qué comen los insectos?

La principal preocupación de los insectos es que son Menos dañino para el planeta De otros productos animales como la carne. «Si tomamos el ejemplo de los escarabajos, ocupan muy poco espacio porque se elevan en un sistema de estanterías verticales. Se alimentan con desechos de cervecería, lo que también ayuda a combatir el problema del desperdicio de alimentos»Jessica lo confirma.

De acuerdo con el índice de conversión alimenticia (FCR, una herramienta para comprender la sostenibilidad de un producto animal), con 1,7 kilogramos de alimento, obtienes un kilogramo de insectos. Mientras se produce un kilo de carne de res, se necesitan 10 kilos de alimento; Para cerdos 5 kg y para pollos 2,5 kg. Por lo que la producción de proteínas a partir de insectos es más eficiente. Otro aspecto importante es el agua necesaria para criarlo. La producción de un kilogramo de carne de res requiere un promedio de 15 mil litros de agua, mientras que la producción de insectos necesita solo de 2 a 5 litros. «Ante eso, uno pensaría que sería suficiente que todos se hicieran veganos, pero eso es sin tener en cuenta el aspecto nutricional»como usted dice.

solución alimentaria sostenible

Para poner las cosas en perspectiva, comer 10 libras de aguacate no es necesariamente más sostenible que comer 10 libras de pescado si está buscando omega-3. Informe Eat-Lancetescrito por los científicos más famosos en el campo de la alimentación sostenible que crearon la Dieta de la Salud Planetaria, una dieta modelo dirigida a Conciliar las necesidades nutricionales de cada individuo con la buena salud del planeta. Contiene un poco de leche, unos huevos y un poco de carne. La proporción de productos de origen animal se reduce significativamente respecto al consumo medio actual, pero se mantienen algunos por su aspecto nutricional.

Los insectos son muy interesantes en términos de nutrición, al igual que la carne de res y cerdo: «Contienen proteínas, vitamina B12 y hierro, que es difícil de conseguir con una dieta vegana»Jessica explica. Si finalmente nos preguntamos por el bienestar animal, está claro que la reproducción de los insectos es menos mala que la de las vacas. «A los escarabajos les gustan los espacios cerrados, cerrados y oscuros, aunque son ligeramente diferentes para otros insectos»Describe a un joven emprendedor. Finalmente, estos productos no están certificados como orgánicos ya que la legislación no lo permite, pero los insectos no consumen ningún medicamento mientras se reproducen. De hecho, a diferencia de, por ejemplo, los cerdos, es poco probable que los insectos transmitan enfermedades a los humanos a través de su comida.

Económicos en recursos y agua y muy nutritivos, ¿son los insectos el futuro de nuestro plato?

Cuando se le preguntó acerca de la capacidad de los insectos para alimentar a la humanidad, Jessica se mostró optimista. «Por supuesto, hoy en día es difícil imaginar detener toda la producción de carne. Pero con una dieta que se centre principalmente en plantas y algunas fuentes alternativas de proteínas, podemos reducir drásticamente nuestro consumo. Con un poco de pollo, un poco de pescado y cerdo de vez en cuando, obtienes una dieta Buena comida para tu salud y la del planeta.” En cuanto a los insectos, son relativamente fáciles y rápidos de producir (incluso si nos lleva algunos años dominar su producción). Brevemente, Los insectos pueden alimentar a la humanidad mañana. Aunque según ella, todavía hay un cambio cultural para trabajar.

Al comienzo de su aventura, Malina y Jessica no conocían a ningún competidor, pero hoy en día cada vez más marcas ofrecen productos similares, como Jimini’s en Francia o Eat grub en el Reino Unido. Por otro lado, el sabor no siempre está presente. Las dos jóvenes innovaron en este sector gracias a la carne picada, que tiene grandes cualidades nutricionales, pero también el aspecto y sabor de la carne especial. «Todavía se trata de carne, ya que no puedes decir que comer insectos es vegetariano, pero es una especie de nueva clase de carne»..

Sus productos se distribuyen en Irma -un supermercado en Copenhague- en una veintena de tiendas en Alemania (incluidas Muji o KaDeWe en Berlín). También están disponibles En líneaSu carne acaba de aparecer en el menú del primer restaurante de Dinamarca. Ahora están tratando de enfocarse en esta carne y hacer que funcione en los restaurantes, y luego introducirla en los supermercados.

Productos a base de insectos, un auténtico reto de marketing

Actualmente, Jessica y Malina están tratando de dirigirse a los consumidores que quieren reducir el impacto ambiental de sus alimentos. “Técnicamente nuestros productos no son veganos, por eso nos enfocamos en el pisco vegano o vegano”. Su estrategia siempre ha sido introducir a la gente en este concepto a través de snacks, porque no da miedo comer insectos así. Luego inserte la carne sin colocarla directamente en el estante del supermercado. Entonces lo prueban en restaurantes, festivales y tiendas emergentes, para que la gente pueda probarlo y escucharlo. Esperando que luego quieran comprarlo.

La normativa europea tampoco facilita su actividad. Existe una regla según la cual si no suficientes personas han comido un alimento durante más de 25 años, debe obtener permiso para comercializarlo. Hemos estado tratando de conseguirlo durante años». Entonces solo pueden exportar sus productos a países que los aceptan hoy, como Alemania.

¿Qué consejo le daría Jessica a cualquiera que quiera lanzar su propia startup social? Sobre todo, significa ser un apasionado de su solución. «Hace 5 años, nadie creía en los insectos, ¡y hoy nació Hey Planet!». Gracias a su concepto, las jóvenes danesas están trabajando por una alimentación más sostenible en Dinamarca y Alemania. Esperamos pronto en muchos países. De todos modos, pudimos probar su barra de proteína de manzana y ¡nos convencimos!