Es un secreto muy bien guardado. Como si su primo al otro lado del Var, Le Bellet, lo eclipsara. Sin embargo, en Saint-Jeannet, donde una vez se detuvo la Provenza, todavía se hace vino. Cuando llegamos a Denis y Luz Rasse, que corren Karam-Ras Con su hijo Manuel, descubrimos otra mirada. Menos intenso, más vegetariano. Porque aquí hemos optado por dar oportunidad a todos los métodos naturales que benefician al suelo ya la vid. Entonces la agroforestería, que consiste en sembrar árboles o dejarlos por todos lados, nosotros estamos más por eso. Aquí, la historia dice que antes, cuando las damas usaban vestidos largos y paraguas, venía gente de toda Europa para disfrutar de los templados inviernos de la Riviera mientras comían uvas de St. Janet. Leíste bien: en pleno invierno, los turistas adinerados seguían comiendo uvas. Denis Rassi explica: “Era un verdadero producto de lujo y los turistas estaban dispuestos a pagar mucho dinero para comer uvas al sol cuando la temperatura en la casa era de -20 ° C. A mi padre le gustaba decir que al comienzo de su carrera cuando vendía un kilo de uvas, podía comprar metros cuadrados de terreno.
azulejos divertidos
Donde hay uvas, puede haber vino. Santa Janet no es una excepción. “Cada uno hacía vino para su propio consumo, con uvas equivocadas que no se vendían, un vino con 5 o 6 grados de alcohol, que no es comercializable, y su conservación era muy mala. Fue entonces cuando descubrimos, por casualidad, una forma inusual de estabilizar este vino. «Un día, un carpintero subiría a un techo para colocar tejas. Coge su botella de vino y la olvidará allí. Después de unos meses, tendrá que subir al techo y encontrar su botella. Pero el vino ha cambiado mucho: no sólo se ha asentado, también ha adquirido una estructura diferente». Acaba de descubrir una curiosidad local conocida como Vino de tocador.
En esta damajuana, el vino tuilé está en proceso de maduración.Franz Schaffarus.
envejecimiento solar
Manuel Rassi analiza: «Envejecen muy pronto. Un mes al sol equivale a un año de vejez». El resultado es un vino con aroma a nueces, especias y frutas embriagadoras, que recuerda un poco a un oporto en nariz. En boca, estamos en un vino muy seco, en el plato de Madeiras. “Hay que beberlo con platos fuertes, como el potaje de jabalí, o la cocina india”, advierte Manuel. Si llega a Saint-Jeannet por tuilé, solo puede dejarse tentar por otros vinos de Vignoble Rasse. Porque, por supuesto, los ricos turistas de invierno se han ido y la marea ha cambiado. El turismo de Riviera se instaló en el verano. Los frutos comenzaron a viajar. Esto marcó el final de la uva Saint Jeanette. “Entonces había 80 hectáreas. Hoy son 4”Pintura de Dennis Ras. Pero aquí, tenemos vino corriendo por nuestras venas. Dennis Rassi aseguró el futuro al formar una familia con Luz, quien vino de otro país vitivinícola, Argentina. Por eso, su hijo, Manuel, cayó en la olla cuando era joven. Y es un eufemismo decir que se embarcó en un viaje maravilloso, que lo llevó al otro lado del Atlántico, a Texas, California y Argentina. Eligió la ciencia como puerta de entrada: escuela de ingeniería agrícola, maestría en ciencias de la viña y del vino. Su formación lo lleva a Sauterne, Margaux, a las prestigiosas bodegas Château d’Yquem. «Su accionista decidió convertir la finca en biodinámica. Este es el tema sobre el que escribí mi carta». La biodinámica es un método de cultivo que consiste en utilizar preparaciones a veces sorprendentes, como estiércol de vaca fermentado en el suelo en forma de astas, o incluso agitar agua para activarlo. Críticos del método de llorar cuac. En cambio, Manuel decidió acercarse a él a través de un microscopio: «Investigamos en diferentes parcelas, diferentes tipos de uvas. Observamos el nivel molecular de los efectos en la planta y vimos que había un efecto real».
nuestro vino
diferente para cada uno
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De padre a hijo
Y luego, con el tiempo, volvió a casa. “Cumplo 30 años, y mi socio, que también es argentino, es licorero. Entonces pensamos que era hora de ver cómo podíamos agarrar la propiedad”. En Vignoble Rasse, no está buscando una etiqueta orgánica. «Las etiquetas son tranquilizadoras, pero también son muy estrictas y no permiten algunos métodos naturales. Tenemos un espíritu cartesiano, queremos poder utilizar los métodos que funcionan mejor en nuestra tierra: agroforestería, agroecología, biodinámica». El resultado es una selección de diez vinos (ver más abajo), que se venden solo en la propiedad y se sirven en algunos restaurantes cuidadosamente seleccionados de los alrededores.
Dennis, Sr., Manuel, Jr. y Lucia, su socia licorera.Franz Schaffarus.
Diez vinos diferentes
En Vignoble Rasse tenemos una producción de diez vinos diferentes, entre los que hay dos grandes grupos. El Principium, un vino joven: blanco vivo y refrescante, tinto para beber muy fresco, pleno de frutas, y un rosado muy característico, más afrutado que los habituales rosas de Provenza. La colección de La Fontaine de más vinos de fábrica: después de pasarlo en barrica, el blanco adquiere notas de brioche tostado; El tinto es estructurado y recuerda a algunos vinos del Nuevo Mundo; Y la rosa está ganando estructura para volverse gourmet, y puede acompañar fácilmente una comida. También hay una selección de dos tipos de vino espumoso, incluido un vino espumoso natural que no hemos probado. Estas botellas, con un precio de entre 10 y 20 euros, proceden de lotes que varían en función de la cosecha del año. “Los vinos aquí son intencionalmente diferentes cada año. ¡Si no te gusta esto, vuelve el año que viene!, bromea Dennis Raci. Te contarán todo esto, y mucho más, si los visitas para descubrir estos vinos”.
viñedo subir. 800, chemin des Sausses, en Saint-Jeannet. Diez vinos diferentes, de 10 a 20 euros. Como. 06.70.55.70.11. www.vignoblerasse.fr
