Cómo Tannat, una uva de los Pirineos, puso a Uruguay en el mapa vitivinícola mundial

Tannat, con bayas de color negro azulado que contienen más semillas que otras variedades de uva, es rico en taninos astringentes: una característica dominante que le dio su nombre y ha ocupado durante mucho tiempo su notoriedad. Pero en Uruguay se consideraba que esta bebida fuerte y concentrada era ideal para acompañar los cortes locales de carne vacuna, muy marmoleada, una grasa que al cocerse bajo las brasas se deshace, sumando aromas y aromas.

tanato «Mets es muy bueno…

Tannat, con bayas de color negro azulado que contienen más semillas que otras variedades de uva, es rico en taninos astringentes: una característica dominante que le dio su nombre y ha ocupado durante mucho tiempo su notoriedad. Pero en Uruguay se consideraba que esta bebida fuerte y concentrada era ideal para acompañar los cortes locales de carne vacuna, muy marmoleada, una grasa que al cocerse bajo las brasas se deshace, sumando aromas y aromas.

tanato “Combina bien con la carne”, asegura el enólogo Eduardo Boedo, de la bodega Poza, cerca de Montevideo, que exporta el 40% de su producción, media tonelada: “Combina bien con la carne”, de la que Uruguay es el mayor consumidor per cápita del mundo. “Comemos la carne, bebemos un puñado de bronceados para despejar el paladar y volvemos a comer…”, explica, entre las vides recién cosechadas al comienzo del otoño australiano.

Del país a la fama

Habiéndose convertido en la uva nacional de este país sudamericano, el tannat probablemente tiene su origen en Béarn y se mencionó por primera vez en Gers en 1783. Fue introducido aquí en 1870 por Pascual Harriage Inmigraron del País Vasco francés. “Durante mucho tiempo, esta variedad de uva también se conocía como Harriague y generalmente era un vino bastante rústico que bebían nuestros padres y abuelos”, recuerda Nicholas Cappellini, propietario de un bar de vinos de Montevideo.

No fue hasta la década de 1980 que la búsqueda de una mayor delicadeza se hizo evidente. Hoy, Uruguay produce una variedad de estilos en diferentes rangos de precios. Tannatha rivaliza con los producidos en particular en sus cogollos Madiran o Cahors, donde esta uva también ha sido vilipendiada durante mucho tiempo por dar vinos decididamente coloridos pero a veces con una acidez áspera, incluso agresiva.

Al igual que en Francia, «los productores uruguayos han aprendido a manejar el contenido de taninos naturales de la uva», se jacta el sitio web oficial de vinos de Uruguay, estimando que el país ha «convertido esta uva poco probable en un héroe».

Hoy en día, casi un tercio de los taninos del mundo se producen en Uruguay (3,5 millones de personas), solo superado por Francia (45 %), seguido de Argentina (15 %) y Estados Unidos (4 %), según Kim Anderson. , quien ayudó a desarrollar una base de datos global sobre uvas en la Universidad de Adelaida (Australia).

en monovarietal

Cerca de 1.200 viñedos en Uruguay, la mayoría de ellos pequeñas fincas familiares, están ubicados entre 30 fincas^H y 35^H Corre paralelo al sur, a la misma latitud que los principales productores de vino de Chile, Argentina, Sudáfrica, Nueva Zelanda y Australia.

Todos están a tiro de piedra del Río de la Plata y se benefician de la brisa marina durante todo el año. Según Eduardo Boedo, es esta humedad la que hace que los taninos que se encuentran en los taninos de Uruguay sean «más delicados que en cualquier otro lugar». Para Julia Harding, maestra de vinos de Londres, “lo que la distingue es su frescura debido al clima”.

Tannat es la uva más extendida en Uruguay, con una superficie de unas 1.575 hectáreas (2.733 hectáreas en Francia), muy por delante de Merlot (619), Cabernet-Sauvignon (337) o Cabernet-Franc (216) que rara vez se mezclan. A diferencia de Madiran donde el Cabernet Franc aporta suavidad.

Porque, por tradición, “las tannas se utilizan principalmente para monovarietales”, precisa Eduardo Félix, asesor técnico del Instituto Nacional del Vino (INAVI).

Si bien las exportaciones de vino pesan levemente en comparación con la carne de res, la leche o la soya, en 2022 se exportaron alrededor de 4,8 millones de botellas, en su mayoría tannets, por un valor de $18,5 millones, según INAVI.

Uruguay está tan orgulloso de su lema que lo hace reconocible más allá de las fronteras, que incluso dedica un «día» a esta variedad de uva, cada 14 de abril, día en que muere el filántropo Pascual Hariaj en 1894.