Argentina | La inflación está explotando y los restaurantes están desbordados

Restaurantes de combustible a bajo peso

En un café centenario ubicado en el ex Zoológico de Buenos Aires, las copas de vino tintinean. Es una velada de degustaciones en este restaurante, una auténtica joya del Art Nouveau. El tartar de remolacha, los calamares a la parrilla y la costilla perfecta completan la cocina, seguidos de una aterciopelada mousse de chocolate.

“Como ven, apostamos mucho por las posibilidades que ofrece la escena gastronómica argentina”, dijo Pedro Díaz Flores, al visitar el restaurante Águila Pabellón, del cual es copropietario. este es el 17^H Dirección gastronómica abierta en Buenos Aires en los últimos 18 meses.

En Buenos Aires, la capital cosmopolita de Argentina, está prosperando una escena culinaria de clase mundial. No sería necesariamente noticia si Argentina no estuviera en medio de una extraordinaria crisis financiera.

La tasa de inflación superó el 114%, la cuarta más alta del mundo, y el valor del peso argentino se derrumbó, cayendo casi un 25% durante un período de tres semanas en abril.

Sin embargo, es la caída del peso lo que impulsa el auge de la industria restaurantera. Los argentinos están ansiosos por deshacerse de la moneda lo más rápido posible, lo que significa que las clases media y alta salen a cenar con más frecuencia y los restauradores y chefs reinvierten sus ingresos en nuevos establecimientos.

“Las crisis son oportunidades”, dice el restaurador Jorge Ferrari, quien recientemente reabrió un histórico restaurante alemán que estuvo cerrado durante la pandemia de coronavirus.

Hay personas que compran criptomonedas. Hay personas que se mueven hacia otros tipos de mercados de capital. Esto es lo que sé hacer. »

felicidad «en el momento»

En cierto modo, la prosperidad es una fachada. Todo el mundo parece estar divirtiéndose. Sin embargo, en gran parte del país, los argentinos están en el dolor y la miseria, y el hambre va en aumento.

En los círculos adinerados, la prisa por salir es un síntoma de la pérdida de la clase media que ya no puede permitirse grandes compras ni viajar, y opta por vivir en el aquí y ahora, porque no sabe qué pasará mañana o si su dinero vale cualquier cosa.

«Tu consumo es el consumo de satisfacción y felicidad en el momento», dijo el Sr. Ferrari.

La ciudad de Buenos Aires, que está tratando de promover su escena gastronómica, ha rastreado el volumen de platos vendidos en restaurantes de muestra todos los meses desde 2015. Las últimas cifras, de abril, muestran que el tráfico de restaurantes es uno de los más altos desde que comenzó el estudio. Ha subido un 20% desde su nivel más alto en 2019, antes de que llegara la pandemia.

No son sólo las instituciones estimadas las que prosperan. En Buenos Aires, las áreas residenciales poco conocidas se convierten repentinamente en destinos gastronómicos, lo que atrae rápidamente a una nueva multitud de porteños, como se conoce a los residentes de la capital.

Hay bares de cócteles con delicias de mixología, actuaciones de drag queen mientras cena, panaderías veganas, patios frondosos y una variedad de cocina internacional de chefs capacitados en cocinas de todo el mundo. Uno de los lugares más populares, Anchoita, que sirve cocina argentina moderna, no tiene reservas disponibles hasta el próximo año.

Todas las clases sociales

Si bien la devaluación de la moneda también ha atraído turistas a Buenos Aires a medida que la pandemia disminuye, son los lugareños los que están llegando en masa.

El boom de los restaurantes es un fenómeno que afecta a todas las clases sociales, dice Santiago Manukian, economista de Ecolatina Consulting de Buenos Aires, aunque se da principalmente entre las personas de ingresos medios y altos, muchos de los cuales veían que sus ingresos iban en línea con la inflación. , pero aún tiene que adaptarse a la crisis.

Especialmente para las personas de clase media, los gastos como las vacaciones o un automóvil se han vuelto fuera de su alcance, por lo que se entregan a otras vías.

Incluso los trabajadores por cuenta propia de bajos ingresos, que han visto caer sus ingresos un 35% desde 2017, según datos compilados por Ecolatina, van a restaurantes antes de que su dinero se deprecie más, dijo Manoukian.

«Es producto de las distorsiones que sufre la economía argentina», agregó. Tienes pesos extra que se esfuman por la inflación y necesitas hacer algo porque sabes que lo peor que puedes hacer es no hacer nada. »

altos precios de los alimentos

En una huerta porteña al lado de una cancha de tenis, te invita Lupe García, dueña de cuatro restaurantes en la ciudad y uno afuera. Aplasté lo que parece una sandía en miniatura, pero en realidad es un cacamelon, una fruta del tamaño de una frambuesa.

Está rodeado de lechuga, perejil, menta, alfalfa y las hojas moradas de shiso que se usan en las tempuras de uno de sus restaurantes. El jardín perteneciente a m^I García y está a cargo de ingenieros agrónomos de la Universidad de Buenos Aires, y refleja los gustos cambiantes de la población local, como M^I García ayudó con la agricultura.

Su establecimiento más nuevo, Orno, que sirve pizza estilo napolitana y de Detroit, abrió en febrero en el moderno barrio de Palermo.

Sin embargo, si bien la crisis de la inflación ha atraído a más clientes a los restaurantes, también ha agregado un nivel adicional de complejidad a su negocio.

Para reducir los gastos, m^I García reemplazó los menús impresos en todos sus restaurantes con códigos QR para sitios web que su equipo podía editar rápidamente.

Ella dice: “Tu proveedor te trae carne de res y te dice que cuesta un 20% más, y luego tienes que subir todos los precios”.

En un callejón cerca del barrio chino de Buenos Aires, Victoria Balleros espera fideos en Ori, un restaurante de ramen que suele llenarse.

“Creo que la generación anterior a nosotros pensó más en ahorrar, pero nosotros no”, dijo la señora.^I Baleros, 29 años, funcionario.

Muchos argentinos compran dólares estadounidenses físicos para ahorrar, pero «una compra de $ 100 es aproximadamente la mitad del salario mensual de un hombre joven», dice, «y, sinceramente, creo que preferiría hacer planes como este y vivir bien durante la semana, que vivir muy mal todos los meses.» »

Este artículo fue publicado originalmente en Los New York Times.