Le Coup de fourchette – La Table de l’Argentine combina el terruño con la cocina mundial
La Table de l’Argentine combina el terruño con la cocina del mundo
Gaëtan Joly, el nuevo chef de Plans-sur-Bex, ofrece platos locales creativos con esencias exóticas.
El chef Gaëtan Joly (izquierda) y su segundo Sami Lambalais-Perrault ya han trabajado juntos en Belle Île en Mer, Bretaña.
Vanessa Cardoso / 24 horas
El interior, con un ambiente de cabaña, está elegantemente decorado. Pero en verano, las terrazas, que se benefician del frescor del cercano Avançon, son más adecuadas. Uno se enfrenta al Gran Muveran, el otro da al jardín donde crecen las plantas de Gaëtan Joly, el nuevo líder de la Table de l’Argentine la Plans-sur-Bex.
Este joven francés de Bourges pasó por prestigiosas casas francesas, codeándose con Marc Meneau en Borgoña, Jean-Luc Rabanel en Arles y Joel Robuchon en París. También viajó, trayendo de sus viajes, especialmente en Asia y Sudamérica, el sabor de esencias lejanas. Esto se refleja en sus platos. “Le encanta la naturaleza”, sonríe el arquitecto propietario Sylvain Frame. Eso me llamó la atención. “Chance for life, Gaëtan Joly está en la aventura con Sami Lambalais-Perrault, que ya fue segundo entre 2017 y 2019 en Castel Clara en Belle Île en Mer, Bretaña.
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